大家好，今天小編關(guān)注到一個(gè)比較有意思的話(huà)題，就是關(guān)于自貢標(biāo)識(shí)浮雕設(shè)計(jì)制作的問(wèn)題，于是小編就整理了1個(gè)相關(guān)介紹自貢標(biāo)識(shí)浮雕設(shè)計(jì)制作的解答，讓我們一起看看吧。
中國(guó)菜素來(lái)講究刀工，絲丁片條塊，把大塊的食材加工變小，有利于加熱成熟，也更加有利于入味，中國(guó)菜中的四大菜系：川魯粵蘇，其中江蘇菜最講究刀工，豆腐切絲、豆腐雕花、整鴨出骨，這些都是中國(guó)菜中最頂級(jí)的刀法，川菜中廚師切銀針絲、大刀金絲面也是刀工中難度最大的。
整料出骨就是既要將動(dòng)物原料中的全部骨骼或主要骨骼剔除，又要保持原料完整形態(tài)的操作工藝。
（1）整料出骨的作用。
① 易于成熟和入味。在烹調(diào)時(shí)，原料中的骨骼會(huì)對(duì)熱的傳導(dǎo)和味的滲透起一定的阻礙作用，所以將這些骨骼在烹調(diào)前除去，菜肴就容易成熟和入味。
② 便于制作形態(tài)美觀的菜肴。經(jīng)過(guò)整料出骨的原料，由于去掉了主要骨骼，身體變得柔軟，易于加工成美觀的形狀，如將整料出骨的鴨造型成葫蘆形狀，成菜后形似葫蘆，形態(tài)美觀。
（2）整雞出骨的步驟。
整雞出骨是一項(xiàng)技術(shù)性較強(qiáng)的工藝，在操作時(shí)要小心，注意不要將雞皮弄破。在操作過(guò)程中，要按照操作步驟進(jìn)行。具體步驟如下。
第一步：劃開(kāi)頸皮，斬?cái)囝i骨。
在殺雞的切口處剁斷頸椎骨，并在頸部根處靠近兩肩中部順雞頸劃一刀約6厘米長(zhǎng)口子，將刀口處的皮肉掰開(kāi)，拉出頸骨。
第二步：出前肢骨。
縱觀我了解的、看過(guò)的美食相關(guān)內(nèi)容，中餐廚師的刀功可以說(shuō)是最頂級(jí)的，中餐也是對(duì)于廚師刀法要求最高的烹飪系統(tǒng)，而要了解中餐廚師的頂級(jí)刀法有多么厲害，我覺(jué)得下面這幾道菜就很有說(shuō)服力了。
【文思豆腐】
只要是做過(guò)菜的，哪怕只是炒過(guò)土豆絲的朋友心里也會(huì)清楚，給食材切絲肯定是越細(xì)越難的，如果食材本身形態(tài)就不是那么穩(wěn)定，這個(gè)難度會(huì)成數(shù)倍增加。文思豆腐就是這樣一道極致的刀功菜，將一小塊豆腐切成數(shù)千根細(xì)絲來(lái)入菜，這對(duì)廚師的刀法、心態(tài)要求非常高。而文思豆腐的創(chuàng)制者是清代的一位揚(yáng)州僧人文思和尚，我覺(jué)得能夠做的出這道菜的大廚不只是刀工細(xì)膩，而且在運(yùn)刀的時(shí)候可能已經(jīng)達(dá)到猶如僧人入定一般的狀態(tài)了。
【三套鴨】
除了切絲切片之外，很多菜肴的食材預(yù)處理同樣需要細(xì)致的刀功，三套鴨就是這樣一道菜。不管是用家鴨、野鴨和鴿子做，還是用雞、鴨和鴿子做的版本，廚師都需要將用來(lái)做菜的這三只禽類(lèi)進(jìn)行脫骨處理?？刹皇钦f(shuō)簡(jiǎn)單的剃掉骨頭，而是去骨的同時(shí)要求這三只禽類(lèi)的外皮不破、保持完整，某種程度上來(lái)說(shuō)這甚至可能比切豆腐絲還要難，因?yàn)橐\(yùn)用不只一種刀法，而且更重要的是刀法十分精準(zhǔn)的同時(shí)，還要對(duì)于食材骨骼結(jié)構(gòu)了如指掌。這個(gè)菜其實(shí)還有一個(gè)堪稱(chēng)“強(qiáng)化版”，就是開(kāi)封傳統(tǒng)菜“套四寶”，除了雞鴨鴿子之外，還有個(gè)鵪鶉也要同樣脫骨處理，但是現(xiàn)在已經(jīng)沒(méi)聽(tīng)說(shuō)那里能吃到這道菜了，所以有點(diǎn)名聲不顯。
【扣三絲】
上海本幫菜的代表之一，雖然可能看上去好像沒(méi)有切豆腐那么難，但是要將雞脯、冬筍和火腿三種性狀不太一樣的食材，完全改切成粗細(xì)長(zhǎng)短一致的盡可能纖細(xì)的絲狀，也不是一般廚師輕易可以做到的。
【火邊子牛肉】
這道菜的材料是食用牛后腿上的一塊肉，先改切成一寸厚左右的厚片，然后把肉釘在45度傾斜的木板上，接下來(lái)就要廚師用到將其片成薄如蟬翼且不斷不破損不漏光的大薄片，據(jù)說(shuō)手藝頂級(jí)的師傅可以片出數(shù)米之長(zhǎng)，而這種給牛肉開(kāi)片的刀功已經(jīng)差不多失傳了。
“絕無(wú)僅有”、“獨(dú)一無(wú)二”，怎么形容中餐廚師的刀法都不為過(guò)，太厲害了?？梢钥偨Y(jié)為獨(dú)步世界三大“奇”：
第一“奇”，極致的簡(jiǎn)單。坊間流傳外科醫(yī)生“一把刀”的稱(chēng)呼，緣起于中餐廚師的切菜刀。兩者有一點(diǎn)相同，只用一把刀，干完手上活。中餐菜刀，大方片，背厚刃薄，前削后剁中間片，一把刀搞定所有菜。外形古樸到極致，性格憨厚到極致，功能完善到極致。
第二：“奇”，不可超越的技術(shù)。用一把如此笨拙的大片刀，切出一桌琳瑯滿(mǎn)目的菜，歪果仁根本不信。他們的菜刀切的食材不多，魚(yú)肉面包和部一些蔬菜，都就要用到多把刀。“顏王”在一部電視劇里扮演的米其林大廚，用到的各種菜刀都一大箱子，幾十把，質(zhì)量還分等級(jí)，收藏級(jí)的簡(jiǎn)直天價(jià)。哪像中餐的菜刀，只一把還不說(shuō)，農(nóng)村鐵匠鋪隨便敲打出來(lái)，看著笨的要死，用起來(lái)卻靈巧無(wú)比。好比遠(yuǎn)古的青銅劍，可以斬?cái)喈?dāng)今物理學(xué)的粒子，歪果仁說(shuō)你讓我怎么超越？
第三“奇”，完善的功能。不說(shuō)多次的中西廚藝比試中歪果仁對(duì)中餐菜刀的驚艷和不理解，也不說(shuō)中餐菜刀多厲害，單說(shuō)菜刀的頂級(jí)功法，很多人一輩子學(xué)不來(lái)。舉幾個(gè)例子：一個(gè)是刀法精細(xì)到無(wú)可企及。典型的淮揚(yáng)名菜“文思豆腐”，硬是把軟嫩的豆腐切出頭發(fā)絲一樣的細(xì)絲，還不斷；二個(gè)是切菜的精確度堪比數(shù)字機(jī)床。肚皮上、氣球上、大腿上都能切肉絲。吹發(fā)即斷的大片刀刃，切斷了肉絲卻劃不破皮膚，力度的拿捏簡(jiǎn)直神一樣的功夫；三個(gè)是持續(xù)的功率無(wú)人匹敵。中餐菜刀背厚刃薄，看著笨重，其實(shí)運(yùn)行起來(lái)自帶慣性，尤其是按著固定軌跡，那就可以進(jìn)入了自動(dòng)化運(yùn)行程序，最大限度的發(fā)揮了手工力度。這個(gè)神奇現(xiàn)象，現(xiàn)代力學(xué)解釋也費(fèi)力。上世紀(jì)六七十年代，縣級(jí)經(jīng)常有萬(wàn)人級(jí)活動(dòng)，集中開(kāi)會(huì)要管飯，切菜的炊事員就要幾十個(gè)。每人每天要切幾百斤白蘿卜，沒(méi)看到累，還談笑風(fēng)生，玩兒一樣輕松。假如用西餐菜刀，累死也做不到。
中餐菜刀的神奇遠(yuǎn)不止這些，留待下次機(jī)會(huì)再叨叨吧，這就說(shuō)多了，上千字了吧？
到此，以上就是小編對(duì)于自貢標(biāo)識(shí)浮雕設(shè)計(jì)制作的問(wèn)題就介紹到這了，希望介紹關(guān)于自貢標(biāo)識(shí)浮雕設(shè)計(jì)制作的1點(diǎn)解答對(duì)大家有用。